経営
2025/11/21
飲食店経営において、「資金繰り」は最も重要な経営課題の一つです。売上があっても、支払うべきお金が先に来る場合、手元資金が足りなくなり経営が立ち行かなくなることもあります。
特に開業初期や繁忙期の仕入れ、突発的な設備投資、そして人件費の増加など、飲食業は資金需要が不安定になりやすい業種です。この記事では、飲食店の資金繰りについて、税理士の視点から改善のポイントを詳しく解説していきます。
飲食店経営において「資金繰り」は、単なるお金のやりくりにとどまらず、店舗の健全な運営や成長を左右する極めて重要な要素です。本章ではまず、資金繰りの基本的な意味と、なぜそれが飲食店経営にとって重要なのかをわかりやすく解説します。
資金繰りとは、日々の営業活動に必要な資金の出入りを管理し、必要なタイミングで必要なお金が確保できるよう調整することを意味します。具体的には、売上の入金と仕入れや人件費などの支払いのタイミングを調整し、資金ショートを防ぐ役割を担います。
たとえば、食材費の支払いが先で、売上の入金が遅いといった状況では、一時的に現金が足りなくなる恐れがあります。これを予測し、対策を講じておくのが資金繰りの基本です。
飲食店は、季節変動や天候、立地条件など外部要因の影響を受けやすく、売上の波が大きい業種です。また、開業時には設備投資や内装工事に多額の初期費用がかかり、経営初期は赤字が続くことも珍しくありません。
このような環境下で安定的に店舗を維持・発展させるには、先を見越した資金繰り管理が不可欠です。資金がショートすれば、黒字でも倒産する「黒字倒産」のリスクすらあります。
ここでは、資金繰りが悪化する主な原因について具体的に紹介します。多くの飲食店で見られる共通の落とし穴を理解しておくことで、同じ失敗を回避することができます。
飲食業は、天候・曜日・季節行事・流行などに大きく左右されます。たとえば、雨の日が続いたり、大型連休が終わると急激に客足が減ることもあります。売上の急減に備えて現金を確保していなければ、支払いに行き詰まり、資金繰りが破綻するリスクが高まります。
固定費が多い飲食店では、売上が落ちても一定額の出費は続きます。特に好立地の物件では家賃が高く、加えてスタッフの人件費、社会保険料、光熱費も月々の支出に占める割合が大きくなります。これらが利益を圧迫し、資金繰りを難しくします。
開業時やリニューアル時に過剰な設備投資を行うことで、多額の借入金が発生し、返済が経営を圧迫することがあります。特に、事前の収支シミュレーションが不十分だと、思わぬ支出で資金計画が狂うリスクが高まります。
消費税、法人税、所得税、社会保険料などは定期的にまとまった支払いが必要ですが、これらの支払いを失念していると、納付時に一気に資金が枯渇してしまいます。特に開業初年度は収支の予測が難しく、計画に入れていなかった支出が発生することもあります。
飲食店の資金繰りを安定化させるためには、具体的なアクションが必要です。ここでは、今日から実践できる5つの改善策をご紹介します。
資金繰りの基本は「いつ入金があり、いつ出金があるのか」を正確に把握することです。売掛金の回収を早めたり、仕入れ先に支払い期限の延長交渉を行うなど、入出金のタイミングを調整することで、キャッシュフローを安定させることができます。現金支払いよりも後払い（締め支払い）にすることで、一定の猶予を得ることも可能です。
資金繰り表とは、将来の入金と出金の予定を一覧にまとめた表のことです。週単位・月単位で更新し、現金残高の推移を予測しておくことで、資金ショートのリスクを回避できます。会計ソフトやエクセルを使った簡易的なものでも十分効果があります。
国や自治体では、飲食店の支援として様々な融資・補助金制度が用意されています。特に、設備投資や感染症対策など特定の目的に応じた補助金を利用することで、自己資金の負担を軽減し、資金繰りの改善に繋げることが可能です。
定期的なチェックと専門家の助言を受けることをおすすめします。
過剰な在庫は資金を寝かせてしまう原因となります。仕入れの精度を高めることで、食材ロスを減らし、無駄な支出を抑えることができます。また、水道光熱費、広告費、雑費などを定期的にチェックし、削減できるポイントがないか見直すことも大切です。
税理士や会計士に顧問契約を依頼することで、専門的な視点から資金繰りの改善策を得ることができます。キャッシュフローのアドバイスだけでなく、税務上の優遇措置や節税対策など、総合的な支援が受けられます。
経営者自身が数字を見る習慣をつけるためにも、定期的な会計レポートの確認は欠かせません。
ここでは、実際に資金繰りの改善に成功した飲食店の事例を2つご紹介します。
ある都内の居酒屋では、コロナ禍で売上が前年比60％減となりましたが、事前に資金繰り表を作成し、必要資金を見越して金融機関から早めに融資を受けることで、支払いの遅延や閉店を回避しました。
補助金も併用し、固定費の削減と家賃交渉も実施。危機を乗り越え、現在はテイクアウト業態も展開中です。
開業3年目のカフェでは、資金繰りに悩んでいたところ、顧問税理士の提案で資金繰り表を導入し、売上予測と支出管理を可視化。売上のタイミングに応じた仕入れ・人件費調整が可能となり、キャッシュフローが大幅に改善しました。
今では黒字化を果たし、2号店の出店計画も進行中です。
A. 売上と実際の入金時期がズレている、または支払いが先行しているためです。資金繰り表で入出金の時期を見直すことが解決の第一歩です。
A. エクセルで入金・出金を日付ごとに記載するだけでも効果があります。市販のテンプレートやクラウド会計ソフトの機能を活用するのもおすすめです。
A. 売掛債権の早期回収、補助金の活用、リースの活用なども検討できます。金融機関以外の支援制度も確認してみましょう。
A. 経営者自身が責任を持って把握すべきです。顧問税理士や経理担当者と連携しながら、週1回は見直す習慣をつけましょう。
A. 一部の高機能ソフトでは可能ですが、資金繰り表は自分でカスタマイズした方が、実情に合った管理ができます。会計ソフトと併用するのがベストです。
飲食店経営において、資金繰りの管理は単なる数字のチェックではなく、店舗の未来を守るための経営戦略の一環です。本記事でご紹介した原因・改善策・事例を参考に、今一度ご自身の店舗の資金管理を見直してみてください。
FOODOAGでは、飲食店経営に特化した税務顧問サービスを提供しています。資金繰りのご相談から、補助金・融資支援、記帳・会計の自動化まで、一気通貫でサポート可能です。まずは無料相談からお気軽にご相談ください。
