経営
2024/04/18
飲食店の従業員にとって、外見や身だしなみは非常に重要です。お客様に安心感や清潔感を提供するためには、きちんとした身だしなみが不可欠と言えるでしょう。
しかし、どこまで厳しく管理すべきか、またどこまで個々の自由を認めるべきか、そのバランスが難しいと感じる経営者も多いと思います。
「飲食店の身だしなみはどのようにチェックすればよい？」
「飲食店の身だしなみについて服装や髪型などの基本を知りたい」
「飲食店の身だしなみのマニュアルを作成したいと考えている」
この記事では、飲食店における身だしなみの重要性から基本的な考え方、具体的なチェックポイントまで解説します。
身だしなみとは、言動や服装を整えて人に不快感を与えないようにすることを指します。飲食店で身だしなみが整っていないスタッフを見ると、お客様は飲食物の安全性に不安を感じることでしょう。
この観点から見ると、「身だしなみ」は主観的な「おしゃれ」とは異なり、客観的な社会のマナーと言えます。
ここでは、身だしなみに対する考え方を押さえましょう。
従業員の身だしなみは、お客様の満足度に大きな影響を与えます。味やコンセプトを強調したい場合は、まずお客様の目にマイナスイメージを与えないよう、身だしなみに注意を払うことが最低条件です。
美味しい料理を提供していても、厨房やホールスタッフの制服や服装が不潔だと、サービスの品質や料理の安全性に疑問が生じてしまうでしょう。
このような状況は、お客様の満足度を著しく低下させることになります。
飲食店の従業員の身だしなみは、おしゃれさとは異なります。清潔感が最重要であり、お客様の食事を邪魔しないことが不可欠です。
店構えや味のこだわりはとても大切ですが、不快感があればそれらも水の泡になるでしょう。
飲食店のスタッフはお客様の安全と快適な食事体験を提供するため、清潔感が不可欠です。高品質な料理を提供しても、スタッフの身だしなみが整っていなければ、お客様に不快感を与えてしまうでしょう。
見た目に無頓着だったり、個性的なスタッフがいる場合、その身だしなみを整えることは店側の重要な課題です。
飲食業界では人手不足が問題となっており、多様性を尊重しつつも、スタッフのモチベーションを維持することが求められます。
店側は、スタッフが自身の個性を生かしつつ、トレーニングやルールの明確化、柔軟なアプローチを通じて、スタッフのモチベーションを管理し、業務の効率性を維持することが重要です。
「身だしなみがきちんとしている＝衛生管理がしっかりされている」というイメージが持たれることもあります。ユニフォームが汚いスタッフばかりいると「きっと調理場も不清潔なのでは・・・」と勝手にイメージしてしまいますよね。
実際に身だしなみや服装の乱れは、だらしない印象を与えるだけでなく、異物混入や細菌の増殖を引き起こし、お客さまの安全を脅かす可能性があるのです。
現在、食の安全への意識が高まっています。そのため「店舗側の衛生管理」にますます注目しなければいけないのです。
衛生管理のひとつとして「身だしなみ」は必要不可欠なチェックポイントと言えるでしょう。
身だしなみを整えるためのポイントは、清潔感と自然さを重視することです。以下に、老若男女を問わず、お客様に清潔感と自然さを感じてもらうためのポイントを紹介します。
飲食店の身だしなみチェックリストの参考にしてください。
飲食店のアルバイトでは、ボサボサの髪や整髪料の過剰使用はNGです。フケや不潔な印象を与える髪型は避けましょう。
好まれるヘアスタイルは、男性は耳や目にかからない程度の長さで、ショートヘアは整えることが大切です。
女性は肩上くらいの長さが好まれ、ミディアムヘアはしっかりまとめることが重要です。ロングヘアは一つにまとめるか、お団子にするのが良いでしょう。
重要なのはその飲食店の雰囲気にあうかどうかです。高級感のあるレストランでは、派手すぎる髪色は避けた方がよいですが、必ずしもNGというわけではありません。
経営者は飲食店のコンセプトや雰囲気に沿っているかどうかで判断しましょう。
また、無精ヒゲはお客様にだらしない印象を与えてしまうため、控えるのが正解です。
飲食店で働く際、爪の長さにも気を配ることが大切です。なぜなら、長い爪は細菌が繁殖しやすく、食中毒の原因になるからです。
爪は指先からはみ出さない程度に切りそろえましょう。毎日、開店前に爪をチェックすることをスタッフに周知すると良いでしょう。
また、マニキュアも注意が必要です。透明なマニキュアでも、料理に混入すると問題が生じる可能性があるため、使用は控えましょう。
爪は頭髪以上に細菌が繁殖しやすい箇所です。身だしなみとして不清潔な印象を与えないために、かつ安全を考慮するためにも、爪やマニキュアの管理を徹底しましょう。
カフェなど軽食を提供する場所では、シンプルな結婚指輪は許可されることもありますが、本格的な料理を提供する店ではアクセサリーの着用が制限されることが一般的です。
特に指輪は、アルコール消毒をしても指と指輪の間に細菌が残る可能性があり、食中毒のリスクを引き起こす可能性があります。同様に、腕時計も外すことが推奨されています。
また、また、ピアスやイヤリング、ネックレスも異物混入の観点から勤務中は外しておくと決めておくことをおすすめします。
料理は五感で味わうものであるため、匂いや香りも身だしなみのチェック項目のひとつになります。
まず常に体を清潔にし、体臭や口臭にも気を配ることは当たり前の身だしなみです。喫煙者は気付きにくいですが、喫煙後の衣服に付いた煙草の臭いはなかなか取れず、お客様にとって不快な場合もあります。
料理の香りを損なわないように、業務時間の喫煙を控える、口元も衣服もケアをすることを義務付けましょう。
また、強い香水や洗剤の香りも料理の味を損ねる可能性があります。香りに敏感な方もいるため、控えめな香りのアイテムを選ぶことが大切です。
制服やエプロンなどの清潔さは飲食店スタッフにとって重要です。
汚れやすい制服は常に着替えられるように用意し、袖口や衿、靴下の汚れもチェック項目にしましょう。汚れのひどいものはクリーニングに出し、傷んだり色落ちしたものは新しいものに交換しましょう。
靴は店内専用の靴を用意します。見た目を綺麗に保つのはもちろんですが、正しく履き、だらしなく見えないようにすることも大切です。
飲食業における女性従業員のメイクは、清潔感が大切です。
ナチュラルでシンプルなメイクがベストですが、髪色と同じく飲食店の雰囲気に合わせたものであることが最重要ポイントといえます。
あくまで「清潔感があること」を基準として考え、ルールづけることをおすすめします。
若いお客様の中にはタトゥーを気にしない人もいますが、料理を提供するスタッフにタトゥーがあると一部のお客様に不快感を与えることがあります.。そのため、勤務中は隠すことが望ましいです。
お客様が飲食店に来なくなる理由はさまざまですが、些細なことが原因となることもあります。
飲食店の身だしなみについて再度確認し、お客様が離れていかないように注意しましょう。
飲食店の身だしなみは、マニュアル化することをおすすめします。
なぜなら、入社してからしばらく経って「このメイクはだめ」「香水は禁止」など注意しても、納得しない従業員が出てくるリスクがあるからです。
マニュアル化してはじめから飲食店スタッフに周知することでお店の雰囲気を統一できます。面接の時点で身だしなみルールを周知しておくと採用のミスマッチも回避できます。
飲食店経営者は、自店のコンセプトや雰囲気に沿った身だしなみを再確認し、マニュアル化を進めましょう。
飲食店の従業員にとって、外見や身だしなみは極めて重要です。清潔感は顧客に安心感を提供するため、お店の評価に大きく影響します。
この記事では、身だしなみの基本やチェックポイントについて解説しました。
頭髪や爪、アクセサリー、香り、服装、メイク、タトゥーなどをチェック項目として経営者はマニュアル化することが大切です。
