経営
2023/07/12
飲食店は経験やスキルが少なくても始めやすい業界である一方、失敗しやすいビジネスとも言われています。
せっかく自分の飲食店をオープンさせたのに、早々に閉店してしまう…というケースも少なくありません。しかし、なかには何十年と安定した人気をキープしている飲食店もありますよね。
飲食店経営で成功する人とは、いったいどのような特徴があるのでしょうか。
そこで今回は、飲食店経営者が気になる以下の疑問について徹底解説していきます！
「飲食店経営で成功する人ってどのくらいの確率いるの？」
「飲食店経営で成功する人が持つ特徴とは？」
「飲食店経営で失敗する人とは？成功する人と何が違う？」
これから飲食店の開業を検討している方も、すでに経営している方も、ぜひ参考にしてください。
「成功」とみなすかどうかは、人やどの視点から見るかによって異なりますが、飲食店の廃業率が開業から3年以内に70%、5年以内で80%であることを見ると、成功率は決して高くないと言えるでしょう。
飲食業界は競争の激しい環境であり、多くの飲食店が存続に苦しんでいます。流行やニーズの移り変わりも激しく、経験や技術だけで生き残れる業界ではありません。
そんななかでも安定した人気を持つ飲食店や長年愛され続ける飲食店があるのは、成功の鍵を握るいくつかの要素があるからです。
総じて言えば飲食店の成功率は高くないですが、これからご紹介する飲食店経営で成功する人の特徴を参考にすれば、持続可能な経営を実現できるでしょう。
それでは、実際どのような特徴を持つ人が飲食店経営に成功するのでしょうか。具体的な特徴をご紹介します。
飲食店経営で成功する人は、明確なビジョンと目標を持っています。自分の店の方向性や理念を明確にし、それを実現するための具体的な目標を設定します。
ビジョンと目標は、経営者や従業員に共有され、チーム全体がひとつの目標に向かって協力できる環境を作り出すためにとても重要です。これにより、飲食店全体が統一され、成功への方向性を確保できるでしょう。
明確なビジョンと目標設定は、計画的な経営の基盤となり、戦略的な意思決定や成果の評価にも役立ちます。
成功する飲食店経営者は、細かなコンセプト設計にも力を入れています。自店の独自性や差別化を追求し、顧客に魅力的な体験を提供するための細部にまでこだわりをみせることが大切です。
なぜなら、メニュー構成や料理の品質、店内の雰囲気やデザイン、サービスのスタイルなど、細かな要素は顧客の満足度や店の評判に直結するからです。
そのため、市場調査や顧客のニーズを考慮しながらコンセプトを設計し、統一感のある独自の店舗イメージを確立します。細かなコンセプト設計は、ブランドの差別化や顧客の忠誠心を高める重要な要素となります。
成功する飲食店経営者は、優れた人材採用と継続的な教育に重点を置いています。なぜなら、経験豊富なスタッフや熱意のある人材を積極的に採用することは、店舗のパフォーマンス向上に貢献するからです。
人材採用では、適切なスキルや経験だけでなく、チームにフィットする人物像を見極めることも重要です。コミュニケーション能力やチームワーク、サービスマインドなど、飲食業界で成功するために必要な資質を持つ人材を採用します。
また、絶えず変化する業界に対応するために、継続的な教育が欠かせません。従業員には新しいトレンドや技術の習得、サービス品質の向上などに関するトレーニングをおこないます。
優れた人材採用と継続的な教育は、顧客満足度の向上や効率的な業務遂行に直結します。スタッフが適切なスキルや知識を持ち、やる気と専門性を発揮できる環境を作り出すことで、飲食店経営を成功する確率を高めることができるでしょう。
飲食店経営で成功するためには、衛生管理と食品安全を徹底することが重要です。成功する経営者は、衛生基準と規制に厳密に準拠し、食品の品質と安全性の確保を徹底しています。
飲食業界では食品関連の問題が顧客に大きな影響を与え、不衛生な飲食店に何回も足を運びたいと思うお客さんはいません。衛生管理と食品安全への取り組みは信頼と評判を築くために欠かせない要素です。
従業員の衛生意識の向上、適切な衛生設備や清潔な作業環境の維持、食材の適切な取り扱いなどが重要になります。
成功する飲食店経営者は、顧客とのコミュニケーションを重視しています。顧客のニーズやフィードバックを積極的に受け入れ、顧客との関係を築く努力を惜しまないことが大切です。
顧客の声に耳を傾け、要望や不満を解決するための対応策を講じます。顧客との良好な関係を築くことは、リピートビジネスや口コミの拡散につながります。
また、顧客とのコミュニケーションを通じて、需要やトレンドの変化に敏感に対応することも可能になります。顧客の声を重視する姿勢は、信頼と忠誠心を築くために不可欠です。
飲食店経営で成功するために、他店との差別化は欠かせません。成功する経営者は、市場のトレンドや顧客のニーズを把握し、他店とは異なる独自のコンセプトや提供する価値を持つことに注力しています。
メニューのオリジナリティやクオリティ、サービスの質やスタイル、店内の雰囲気やデザインなど、差別化のポイントを見つけ出し、それを顧客に魅力的に伝えることで競争力を高めましょう。
他店との差別化は、ブランドイメージの構築や集客力の向上に寄与し、成功への一歩となります。
飲食店経営で成功する経営者は、優秀な税理士を雇うことに重点を置いています。税務や財務管理は飲食店経営において重要な要素であり、適切な知識と専門性が求められます。
優秀な税理士は、税金や経費の最適化、キャッシュフローの管理、財務状況のモニタリングなど、経営者がビジネスの成長に集中できるようにサポートします。
また、法的な規制や申告手続きの遵守においても貴重なアドバイスを提供し、経営上のリスクを軽減します。
優秀な税理士は、経営者にとって重要なパートナーであり、成功への道をサポートする存在になるでしょう。
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飲食店の経営に成功するためには、成功する人の特徴だけでなく、失敗する人の共通点も押さえておくと良いでしょう。経営の失敗につながる要因を排除したうえで、飲食店経営をおこないましょう。
成功する人と失敗する人の違いのひとつは、お店づくりにおいて自分本位の考え方を持つかどうかです。
失敗する人は、自分自身の好みや考えに基づいてお店を運営しようとしますが、顧客のニーズや市場の要求と離れてしまっている可能性があります。
成功する人は、顧客の視点を重視し、顧客が求める価値や体験を提供することに焦点を当てます。自分本位のお店づくりではなく、顧客本位のアプローチによって、成功への道を切り拓くことができます。
憧れの飲食店を開業するからといって、自分だけの目線で判断せずに、第三者の意見も取り入れながらお店づくりをおこないましょう。
失敗する人に共通するもうひとつの特徴は、適切な集客戦略を立てていないことです。集客は飲食店経営において重要な要素であり、顧客を引き付け、店舗の収益に直結します。
失敗する人は、集客に対する計画や戦略を怠り、ランダムな広告や口コミに頼ることが多い傾向にあります。
成功する人は、市場調査や顧客分析を通じてターゲット層を特定し、適切な広告・マーケティング手法を選択します。
オンラインプレゼンスの構築、SNS活用、キャンペーンやイベントの実施など、効果的な集客戦略を立てることで、顧客の関心を引き付け、競争力を高めることができるでしょう。
適切な集客戦略を立てることが、飲食店経営の成功への道を開拓することにつながります。
飲食店経営に失敗する人によく見られる共通点のひとつは、変化への対応ができていないことです。
飲食業界は常に変化し続けており、顧客の好みやトレンドも流動的です。成功する経営者は、市場の変化に敏感に対応し、需要の変化や競合他社の動向に素早く対応する能力を持っています。
近年では、コロナ禍による大きなニーズの変化がありました。
失敗する人は過去の成功体験にこだわり、新しいアイデアや改善を受け入れることができません。経営者が変化に柔軟に対応できない場合、需要の低下や競争力の低下に直面し、経営の困難を招くでしょう。
資金繰りの見通しが甘いことも、失敗する経営者に共通する特徴のひとつです。飲食店経営には多くの費用がかかり、適切な資金管理が求められます。
失敗する人は、開業時の費用や運営コストを適切に見積もれず、予想以上の負担に直面することがあります。また、売上や利益の予測が甘く、キャッシュフローの管理や資金調達の計画が不十分になりがちです。
経営者は常に資金繰りを把握し、予期せぬ出費や需要の変化にも対応できるような備えをする必要があります。
資金繰りの見通しを正確におこない、適切な財務計画を立てることで、経営者は経済的な安定性を確保し、失敗のリスクを軽減することができるでしょう。
この記事では、飲食店の成功する人の確率や特徴、失敗する人との違いなどについて解説しました。
飲食店は流動的な業界であることから、成功する確率が低いと言われています。しかし、そんな中でも行列の絶えない飲食店を経営する成功者もいます。
飲食店を経営する際には目標設定やコンセプト設計、衛生管理、人材育成などに注力し、常にお店を改善してより良いものにしていく必要があります。
今回ご紹介したことを参考にして、成功する飲食店を構築しましょう！
