経営
2024/02/23
これから飲食店を開業しようと考えている方にとって、流行りやトレンドは必ず抑えておきたいポイントです。とくに飲食業界は流行り廃りが激しく、1年間で大きなブームとなる商品もあれば、ロングセラーとなる商品もあります。
近年の社会の変化から、流行る飲食店の形態を見極めることもできるでしょう。
「これから流行る飲食店の特徴は？」
「これから流行る飲食店の具体的なジャンルとは？」
「これから伸びる飲食店ってどんなお店？」
そこでこの記事では、これから流行る飲食店の特徴・業態・傾向を徹底紹介します！上記の疑問をお持ちの方は、ぜひ参考にしてください。
飲食業界では「タピオカ」「バスクチーズケーキ」など、食品自体のブームが注目されがちですが、飲食店の形態にも目を向けてみましょう。
コロナ禍によってテイクアウトやデリバリーの需要が急増したように、これから流行る飲食店の形態を見極めることで、多くの顧客獲得に繋がります。
これから流行る飲食店の特徴として、まず挙げられるのが「専門店」です。専門店は他店との差別化が図れる、コンセプトがお客さんに伝えやすいなどのメリットがあります。
以前から専門店は存在しているなか、どうしてこれから流行るといえるのかというと、デリバリーやテイクアウトの需要が増加・安定してきたからです。
せっかく唐揚げをテイクアウトするなら、幅広いメニューを取り扱っている飲食店よりも唐揚げ専門店から注文したくなりませんか？この心理を利用できる専門店は、これから流行る飲食店の大きな特徴となるでしょう。
専門店化することで「◯◯専門店」という引きの強い看板を手にし、集客がしやすくなります。強みが明確にある専門店はファンもつきやすいでしょう。
おうち時間が定着している現在、以前と比べると外食機会が減少したことは明らかです。そのため、1度の外食に高い付加価値を求める傾向にあり、高価格帯レストランの流行が予想されます。
外食に特別感を感じる方が増えている傾向にあるため、会員制・紹介制を採用した店舗も人気がでやすいでしょう。
会員制・紹介制のレストランは固定ファンを獲得しやすく、不特定多数の集客が困難になりつつある今、リピーターの多い安定した飲食店となることが期待できます。
また、高齢化が進むなか、好みの食べ物を少量ずつ楽しみたいという需要が増加しています。
これに対応する飲食店として、会員制や紹介制のような、少々高価でもそのニーズに応える形態や提供スタイルが注目を集めています。
外食への高級志向を持つ方をターゲットにしない場合は、低価格の大手チェーンに注目することをおすすめします。
外食への特別感が生まれやすくなったものの、低価格で手の出しやすい大手チェーンはいまや生活の1部となり、社会に深く浸透しているため、今度も廃れることなく多くの人から支持され続けるでしょう。
ファミリー層やサラリーマンが気軽に利用できる外食としてはもちろん、テイクアウト需要も抑え、さらにはリーズナブルで手間もかかりません。
飲食店は個人経営だけでなく、フランチャイズの加盟店として開業する方法も選択肢としてあることを覚えておきましょう。
ここ1.2年日本でも脚光を浴びており、これから流行る飲食店として代表的なのは「ファストカジュアル」です。
ファストカジュアルとはファストフードとファミリーレストランの中間にあたる飲食スタイルで、双方のメリットをかね備えている特徴を持ちます。
回転率が高く、多くの客数を確保できるファストフード、客単価が比較的高いファミリーレストランを掛け合わせた飲食店の形態です。
ファストカジュアルが誕生したのはアメリカ合衆国で、「多少値段が高くてもいいから、体によいものが食べたい」というニーズが高まる背景から注目され始めました。
労働力不足が深刻化する日本において、セルフサービスと質の高さの要素を両方満たすファストカジュアル店は、これから流行る飲食店になるでしょう。
また、ファストカジュアル店は、キッチンオペレーションが非常にシンプルであり、セルフサービスが一般的なため、人手不足の課題に対処しやすい特徴もあります。
毎年さまざまなスイーツやグルメブームが起こるなか、2024年はどのような食品がトレンドとなるのでしょうか。社会の傾向やニーズを分析し、これから流行る飲食店のメニューを調査しました。
近年の健康志向の高まりの影響を受け、2023年は代替食品がトレンドとなりました。
2024年も引き続き「グルテンフリー」「大豆ミート」「白砂糖不使用」などのワードを全面的に出した商品が、ますます広がりをみせるでしょう。
「健康で美味しく」を満たす飲食店が脚光を浴びる年になると予想されます。
たとえば、小麦粉の代わりに米粉を利用した「米粉パンケーキ」はグルテンを避けるだけでなく、海外輸入に頼りがちな小麦粉の代わりに国内の米粉を利用することもできます。それだけで「グルテンフリー」「国内産」という魅力を持ち、かつ米粉のモチモチとした食感も強みになるでしょう。
また、イタリアンの飲食店のパスタに豆ヌードルの選択肢も含めることで、普通のパスタが食べたい方と健康的にパスタを楽しみたい方、どちらの顧客も獲得できます。
いまや昭和や平成は「古い」というネガティブなものではなく「レトロ」という魅力的な要素を持つものになりました。とくに若い女性にとって、懐かしい食べ物や雰囲気が新鮮で可愛く映っています。
2024年はレトロを感じる食べ物や、かつて流行ったスイーツが再ブレイクする可能性が高いです。2022年にカヌレが再流行した例もあるため、昭和や平成にはやった食べ物に注目すると良いでしょう。
レトロメニューを提供する際には、レトロな食器で提供したり、メロンソーダやミルクセーキなどの懐かしいドリンクもセットで出すなど、写真を見た方に魅力が伝わるかどうかも重要です。
近年で流行ったスイーツの多くは海外の伝統スイーツでした。たとえば、イタリアのマリトッツォ、スペインのバスクチーズケーキなどが代表的でしょう。
海外の伝統スイーツの魅力は美味しさに加え、新鮮さやネーミングや見た目の可愛さがあり、1度は食べてみたいという気持ちになるところです。
2024年はココア味のスポンジの上に、卵・牛乳・練乳でやや固めに仕上げたプリンを乗せたブラジルの「プヂン」や、ポルトガル・スペイン発祥の揚げ菓子「チュロス」をクリームにディップする「ディップチュロス」などがトレンドになると予想されます。
ここまでは、これから流行る飲食店の特徴やジャンルについてご紹介しました。最後に、これから伸びる飲食店の傾向をご紹介します。以下のポイントを意識したお店づくりを心がけましょう。
「食のトレンド」は、InstagramやTikTokなどのSNSで話題になり、時には広まることがあります。
2023年度の食のトレンドを振り返ると、TikTokでは「悪魔のパスタ」が一時的に注目を集めました。近年では、Z世代を含む若い世代を中心に、SNSとの相性が良い飲食店が人気を集めている傾向にあります。
現代の店舗運営においては、SNSが無視できない要素です。お店からの発信はもちろん重要ですが、お客様が投稿したメニューの画像や動画が拡散し、お店が大いに注目を浴びることもあるでしょう。
SNS時代の特徴として、バズりそうなメニューの開発だけでなく、SNSで発信されることを前提としたコンセプトを持つお店が増えています。
SNSとの相性の良さは、成長を遂げるお店にとって欠かせないポイントと言えるでしょう。
コロナ禍により大きくニーズが増加したデリバリー需要ですが、2023年は店舗でのピックアップ需要が拡大しました。
なぜなら飲食店のメニュー価格だけでなく、配達料の値上げも続いており、デリバリーは消費者の費用負担が大きくなるからです。そのため、2024年もデリバリー需要はありつつ、店舗でテイクアウトする方が増加すると予想されます。
飲食店を開業する際には、デリバリーサービスだけでなく、店舗で直接受け取れるテイクアウトも必ずおこないましょう。そこに「テイクアウト50円引き」や「容器ご持参の方5%OFF」など、お得感が加えられると魅力も大きく感じられます。
「外食は複数人で行くもの」という考えはなくなりつつあり、ひとりで食べる「孤食」ニーズが拡大しています。現在、単独世帯（ひとり世帯）が日本全体の約35%ほどを占めており、飲食店にもおひとりさまに寄り添ったサービス提供が求められるでしょう。
1人焼肉、1人鍋などのおひとりさまメニューをそろえるほか、1人でも入店しやすい雰囲気づくりをおこなうことが重要です。
「体験価値」の重要性が際立つ中「今後の飲食店のトレンドはこれ！」と完全に予測するのは難しいと考えます。
新しいトレンドを語るには「その店」ならではの、他では味わえない「体験価値」が鍵となるでしょう。食の製造技術や流通の進化が進むなか、特定の店に足を運ばなければ感じられない楽しさや満足感こそが、「体験価値」の真髄です。
この価値を構築する要素は、空間、料理人の技術、そしてホスピタリティ（接客力）であると言えます。
飲食店の価値は、主に以下の6つに分けられます。その中から「自分の飲食店に訪れる価値」を見つけ、磨くことが大切です。
| メニュー関連 | レシピ（焼き方・作りたて・手作り）、盛り付け方、内容など |
|---|---|
| 食材 | 食材の質、調達ルート、産地、グレードなど |
| 物語・背景 | 店のこだわり、ブランド力、料理人の経歴、社会への貢献など |
| 空間 | 店舗内装へのこだわり、統一感、設備、眺望など |
| 接客 | その時に合わせたサービス、接客へのこだわりなど |
| 提供方法 | イートイン、テイクアウト、デリバリー、ミールキットなどの方法への工夫 |
この記事では、2024年これから流行る飲食店についてご紹介しました。
消費者の舌も洗練されるなかで「あの店に行こう！」という「体験価値」が重要性を増しています。特定の店でしか得られない体験や忘れがたい満足感や独自性を提供する店が繁盛するでしょう。
飲食店のビジネスモデルの変化には、若い世代やSNS上のトレンドなどが大きな要因として挙げられます。
特に、「食のトレンド」が飲食経営に与える影響は著しく、これが新しいビジネスモデルの構築を促進しています。
飲食店を立ち上げる際には、トレンドを意識し、柔軟に飲食店戦略を変化させていくことが成功の鍵と言えるでしょう。
